Главная » Проектирование специализированных предприятий пищевой промышленности (пекарни, кондитерские, заготовочные предприятия)

Проектирование специализированных предприятий пищевой промышленности (пекарни, кондитерские, заготовочные предприятия)

Компания «Проектно-Технологический центр» занимается проектированием специализированных предприятий пищевой промышленности (пекарни, кондитерские, заготовочные предприятия).

Специалисты отмечают, что прежде чем начать собственно проектирование объекта, необходимо, чтобы заказчик собрал все необходимые исходные данные. Сюда относится информация по количеству ресторанов или кафе, которые предполагается обслуживать, количеству посадочных мест в них, удаленности точек друг от друга и т.д. Как и при создании любой профессиональной кухни, необходимы обмерочные чертежи и архитектурные планы.

Собственно проектирование специализированного предприятия пищевой промышленности может занимать от недели до месяца, поставка оборудования — от 45 рабочих дней. Монтаж и подключение — от 2 недель до месяца. Общий срок реализации проекта — от 4 до 6 месяцев.

Если попытаться определить порог необходимой производительности, когда можно говорить о возможной рентабельности заготовочного предприятия, то минимальный объем находится на уровне 3–5 т продукции для всего предприятия. Сюда могут входить, например, 1 т мясной продукции, 800 кг рыбы, 3 т овощей и пр. Специалисты полагают, что организация столовой с полным циклом производства оправдывается уже при наличии 150–200 посадочных мест (например, в деловом центре, где в течение дня обедают около 3 тыс. человек).

Состав цехов фабрики–заготовочной сегодня обычно включает помещения для работы с мясной и рыбной продукцией, овощами и для выпечки хлебобулочных изделий. Очень большим преимуществом заготовочного предприятия является его многофункциональность. Полуфабрикаты и готовая продукция могут поставляться как в рестораны или кафе сети, открывшей фабрику–кухню, так и по заказу на предприятия общепита других фирм, а также в столовую при фабрике и/или магазин–кулинарию.

 

Наименование Состав помещений
1 2
А. Производственные помещения
Мясной цех Дефростер
Помещение туалета туш
Мясное отделение
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
Кладовая полуфабрикатной тары
Помещение обработки костей
Моечная инвентаря
Помещение начальника цеха
Птице-гольевой цех Дефростер
Помещение для опаливания птицы
Птице-гольевое отделение
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
Моечная инвентаря
Помещение начальника цеха
Кладовая полуфабрикатной тары
Рыбный цех Рыбное отделение
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
Моечная инвентаря
Помещение начальника цеха
Кладовая полуфабрикатной тары
Овощной цех Отделение овощных полуфабрикатов
Отделение мойки и очистки картофеля и овощей
Отделение доочистки картофеля и овощей и сульфитация
Отделение нарезки овощей и картофеля
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
Помещение хранения и приготовления раствора бисульфита
Отделение сырого крахмала
Отделение сухого крахмала
Кладовая сухого крахмала
Калориферная
Помещение начальника цеха
Кладовая полуфабрикатной тары
Кулинарный цех Помещение подготовки продуктов
Горячее отделение
Холодное отделение
Помещение интенсивного охлаждения
Охлаждаемая камера готовой продукции
Моечная инвентаря
Кладовая тары для кулинарных изделий
Охлаждаемая камера суточного запаса сырья и полуфабрикатов
Кладовая суточного запаса сырья и полуфабрикатов
Помещение укладки готовой продукции
Помещение начальника цеха
Кондитерский цех Отделение замеса теста
Отделение разделки и выпечки
Помещение расстойки дрожжевого теста
Помещение отделки изделий
Отделение приготовления крема
Отделение приготовления сиропов и помадок
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
Охлаждаемая камера готовых изделий
Кладовая готовых изделий
Охлаждаемая камера суточного запаса
Кладовая суточного запаса
Помещение просеивания муки
Помещение подготовки продуктов
Помещение распаковки, мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы
Помещение обработки отсадочных мешочков, мелкого инвентаря
Моечная инвентаря
Кладовая упаковочных материалов
Кладовая тары для готовых изделий
Помещение начальника цеха
Б. Складские помещения
В. Административно-бытовые помещения
Г. Подсобные помещения